كبسة الدجاج السعودية:أرز بسمتي نثري (مفلفل) لا يتعجن ابداً
هل تعانين من تكسر حبات الأرز في الكبسة أو تعجنها؟ إليكِ السر للحصول على كبسة دجاج بحبات أرز طويلة ونثرية باستخدام أرز بسمتي "البدر" الفاخر, مع خلطة البهارات الخاصة.
Equipment
- 3 أكواب
- 1 ملعقة
- 6 صحون
- 1 سدر متوسط الحجم
- 1 طنجرة متوسطة الحجم
المقادير
- 3 أكواب أرز بسمتي
أرز البدر (طويل الحبة). - 1.2 كغم دجاجة كاملة مقطعة
بهارات البدر الصحيحة :(ليمون أسود "لومي", عيدان قرفة أو مسحوق القرفة,هيل حب, فرنفل)- 1 ملعقة كبيرة
بهارات مشكلة من البدر - 2 ملعقة كبيرة
معجون طماطم البدر (للون الأحمر الغني) - 2 بصل مفروم ناعم+3 فصوص ثوم
- 3 حبات طماطم مبشورة
- زبيب ومكسرات للتزيين
الخطوات
- سر الأرز: اغسلي أرز البدر جيداً 3 مرات لإزالة النشا الزائد, ثم انقعيه في ماء دافىء مع ملعقة صغيرة خل(الخل يساعد في الحفاظ على طول الحبة ويمنع تكسرها) لمدة 20دقيقة.
- قاعدة النكهة: في قدر كبير, حمري البصل حتى يصبح ذهبياً. أضيفي البهارات الصحيحة "المطيبات" (اللومي,القرفة,الهيل) وقلبيها لتفوح رائحتها. أضيفي
معجون طماطم البدر وقلبيه لدقيقتين (تحميص المعجون يعطي لوناً ونكهة أقوى). - طهي الدجاج: أضيفي الدجاج والطماطم المبشورة والماء المغلي. غطي القدر واتركيه 30-40 دقيقة حتى ينضج الدجاج .
- التحمير: ارفعي الدجاج, ادهنيه بقليل من الزيت والبهارات, وحمريه في الفرن.
- تطبيق الأرز (الخطوة الحاسمة):صفي الأرز من ماء النقع.أضيفيه لمرق الدجاج المغلي.
- قاعدة هامة: يجب أن يرتفع المرق عن سطح الأرز بمقدار 1.5سم (عقلة إصبع).اتركيه يغلي على نار عالية حتى تظهر "ثقوب" على سطح الأرز ويختفي الماء من الوجه.خفضي النار لأقل درجة (شمعة), غطي القدر بإحكام, واتركيه 20 دقيقة.لا ترفعي الغطاء.
- التقديم: اسكبي الأرز في طبق واسع, ضعي الدجاج المحمر فوقه, وزيني بالزبيب والمكسرات.
ملاحظات
الكبسة هي سيدة المائدة الخليجية, وسر نجاحها ليس في الدجاج فقط,بل في الأرز.التحدي الأكبر هو الحصول على أرز طويل الحبة,متشرب للنكهة,وغير "معجن".باستخدام أرز البدر البسمتي الفاخر,نضمن لكِ حبات طويلة تبقى متماسكة ومنفصلة حتى بعد الطهي على المرق.